选择肥瘦相间的五花肉，瘦的太多口感会硬一些。五花肉切成3厘米左右的小方块
锅中放冷水，放入五花肉，大火烧开，焯水2分钟
沥干水分，备用
鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用
锅中放少量食用油，5成热，小火，加入冰糖炒至融化，颜色呈透明的黄色或微微的焦黄色
加入葱姜五花肉翻炒，五花肉表面均匀裹上糖色，两面金黄，炒出猪油。
加入完全摸过肉的水，加老抽，生抽，八角，桂皮，如果觉得刚才炒糖色时堂没有放够，这是可以再放一些冰糖。用筷子蘸糖汁尝一下，以自己的口感为准.大火烧开，转小火炖20分钟。
鹌鹑蛋用小刀划两道，好入味。20分钟后开锅放鹌鹑蛋，放盐调味。小火继续炖40分钟。就可以收汁出锅啦。
1.炒糖不要着急，小火，铲子要不用的搅动，避免糊锅。 2.放少量的油即可，因为猪肉会出油，猪肉下锅后，用铲子压一压，可以煎出肉里的猪油，做好的五花肉不会腻。