青团原料 | 艾草泥（汁）的做法

作者： 金粒籽

关于艾草， 每个地方叫法都有不同，品种也不同， 我们这边叫艾蒿，常见的有两种，一种大叶，一种小叶， 大叶的一般用来入药，泡脚，艾绒，艾灸什么的，清明也会挂在屋檐上， 小叶的就食用，大叶的北方多，小叶南方多， 人工养殖的和野生的长的也稍微有点区别，但味道是一样的， 我自己采摘了些野生的，也买了些人工养殖的， 野生的艾蒿茎带红紫色， 人工养殖的可能是因为采摘频繁，茎是绿色的， 香味较野生的稍微淡一点， 以上，个人经验，仅供参考... 或许根据区域的不同，叫法不一样，但在我们这边，食用艾草就是这个教程里用的这种，艾草也有一种独特的清香味，这个当然用文字不好表达，哈哈... 最原始的做法是把艾草煮烂了直接跟糯米粉一起揉（或者剁碎），因为我是颜控，不想让青团看起来有很多叶子的斑点，再加上有机器，所以像教程里这样处理了一下，如果你不在乎颜值的话，可以直接煮烂了跟粉一起揉，揉到合适的软硬度即可……

用料

• 新鲜艾蒿 适量
• 小苏打 适量
• 水 适量

青团原料 | 艾草泥（汁）的做法的做法步骤

步骤 1

下面先放几张我摘野生艾蒿时的图片，方便大家辨认，如果不想看这个的，可以直接跳到第8步开始看制作步骤； 这一片野艾蒿是我送坨坨去幼儿园时无意中看到的，像捡到宝一样开心，哈哈，这样就不用长途跋涉回娘家摘了~~~

步骤 2

叶子反面有细小灰白色的绒毛，我暂时只找到小叶的，这个就是用来食用的，还有一种大叶的，叶子上的绒毛会更多，那种一般用来入药；

步骤 3

看着是不是好像老了，其实人家嫩着呢，可能是茎的颜色会误导人；

步骤 4

独照长介个样子；

步骤 5

好不容易找到，小嫩芽也不能放过，越嫩的，做出来的成品颜色越绿；

步骤 6

还发现一个现象，越是靠路边的，灰尘大的，茎的颜色越红，靠菜园那边的就稍微绿一点，这也就能解释的通，为什么买的人工养殖的艾蒿，茎就特别绿，哈哈，大概是有主人的精心呵护吧；

步骤 7

这个是我从淘宝买的人工养殖的，从头绿到尾，香味比野生的稍微差一点，不过也很香了；

步骤 8

大叶大概是这样的，我没找到野生的，图片从百度找的，如有侵权，请联系我删除；小时候娘家有很多，这种我们就是清明节挂门口屋檐上的，然后入药做艾绒艾灸，驱蚊泡脚什么的；

步骤 9

摘掉茎不要，只要叶子，茎摘的越干净越好，叶子越嫩越好，成品的颜色也就更正更绿；

步骤 10

这个是人工养殖的艾蒿；

步骤 11

摘完清洗干净，叶子越新鲜越好，如果有蔫的，最好摘掉，采摘回去的艾蒿，可以先泡水里，叶子喝饱水的样子就像还在土壤里似的，叶片都要竖起来了，哈哈；

步骤 12

锅里倒入清水，最好不要用铁锅，降低叶子变黑的风险，到这也不是绝对的；

步骤 13

放入适量的小苏打，这个没有具体用量，我这个4升的锅，放了多少水我也没称，小苏打大概放了6-7克左右吧； 具体的还要看你的锅多大，水多少，艾蒿多少；

步骤 14

烧开；

步骤 15

放入艾蒿；

步骤 16

用筷子拨均匀，并不停的来回搅拌下，保证每片叶子焯到水，露在表面没焯到水的，叶子颜色会比下面的深一些，严重的会氧化发黑，所以，这里别偷懒，反正也很快；

步骤 17

我煮了快2分钟出锅的，出锅后立即放到凉水里，水越凉越好，不怕麻烦的就把水提前放冰箱冷藏下再用，可以让叶子更绿；

步骤 18

拨均匀，泡3-5分钟；

步骤 19

挤掉水分，但不要挤太干了；

步骤 20

放入料理机；

步骤 21

打碎，如果你打算用泥的话，那，打的越碎越好，如果准备挤艾蒿汁的话，可以不用打的特别碎； 当然，不怕麻烦的话，肯定是越碎越好；

步骤 22

打的过程中，如果感觉很干的话，可以加点水再打；

步骤 23

直到打细腻；

步骤 24

取出来就可以用了；

步骤 25

如果短时间内用不完的话，可以分装起来冷冻，放一年没问题（这个时间视我问的朋友的，哈哈，具体的能不能放一年，我留了些试验品，明年告诉你们哈，哈哈~）； 艾草是个季节性的植物，喜欢吃艾草青团的，建议大家在3-4月份之间可以多摘点艾草，像这样处理一下，想吃的时候随时都可以做；

步骤 26

如果3天内可以用完的话， 冷藏就可以了； 除了艾草泥，还可以把汁挤出来，这样做出来的青团的颜色会更均匀更好看... 挤汁的话，前面打艾草的时候，水分就不用挤了；

步骤 27

挤汁，如果这里你只想要汁的话，那就尽最大力气挤干，越干越好，如果泥也想留着用的话，那就不要挤太干了；

步骤 28

挤好的艾草汁；

步骤 29

同样的，如果短时间内用不完就分装冷冻保存！ 煮艾草的时间不是固定的，具体要看你煮多少， 越少时间越短，越多时间越长，等所有叶子都烫到了，然后再煮个1分钟左右就差不多了，煮太久了也会变黑，不放小苏打也容易氧化变黑；

步骤 30

做好的艾蒿泥和艾蒿汁，艾蒿泥做出来的青团，艾蒿香味会更重，总之，两种的做出来的青团都好吃，有时间试试吧。

步骤 31

【2019-3-20】帮朋友做一批青团，又回乡下摘了很多艾草😬，由于遍地都是，所以这次比较任性，只摘最上面的嫩尖儿，哈哈；

步骤 32

【2019-3-20】摘艾草时无意中发现的野泥蒿，哈哈，当时看到这个都想放弃艾草了😂😂😂；

步骤 33

【2019-3-20】一共摘了7斤野艾草；

步骤 34

【2019-3-20】煮完后过水的这一步，很嫩绿有木有；

步骤 35

【2019-3-20】嫩尖儿榨出来的汁也比较嫩，哈哈；

步骤 36

【2019-3-20】这个是深一点的；

步骤 37

【2019-3-20】

步骤 38

【2019-3-20】艾草泥；

步骤 39

【2019-3-20】如果没有榨汁机的话，可以打泥的时候，水分不要挤掉了，打完后，把汁过滤出来，但不要挤的特别干特别干，但也不要太湿，最后，汁和泥都可以留着用了；

步骤 40

【2019-3-20】

步骤 41

【2019-3-20】来，干了这一瓶……

步骤 42

【2019-4-1】下了几场雨，第六次来摘，长高了好多；

步骤 43

【2019-4-1】只掐嫩尖儿；

步骤 44

【2019-4-1】这次摘了25斤，都是最上面的嫩尖儿；

步骤 45

【2019-4-2】25斤处理完成，哈哈……

步骤 46

【2019-4-6】这是今天回娘家看到的，娘家这边很多这种大叶艾，一般这种就是药用的，泡脚，做艾灸艾绒什么的，还有驱蚊，味道比我之前摘的小叶的更重，杆也是白色的；

步骤 47

【2019-4-6】今天回娘家摘的大叶艾，晒干可以泡脚，哈哈；

步骤 48

【2019-4-6】家门口也长了几株。

青团原料 | 艾草泥（汁）的做法的小贴士

1、艾草汁和艾草泥保存时请务必密封，任何天然的颜色只要长时间接触空气了都会氧化，这应该是不争的事实，只有色素才不会氧化变黑； 2、艾草焯水时一定要放小苏打，不然也会发黑，煮的时间也不能太长； 3、艾草汁和泥如果冷冻的话，建议分装冷冻，方便取用，不然哪天你只用一点点，还要把整个容器里的都解冻了才挖的出来，很麻烦的。

菜谱创建时间：2019-03-11 17:49:15