干红枣去核后，加入牛奶放入搅拌机内，加入约一半橄榄油搅拌成泥。建议打一遍即可，保持红枣的粒感。
蛋黄用蛋抽搅匀，加入打好的枣泥，搅匀；加入筛好的粉，加入另一半油，充分搅匀。搅好的蛋黄糊应该为半流汁状，由于红枣的干的程度不同，若太稠，再加一点牛奶搅匀。
蛋白加入全部的红糖打发，至蛋抽拉出有小小尖的状态。
取1/3打好的蛋白霜加入到加了枣泥的蛋黄糊里拌匀。再加1/3拌,再加1/3,都是上下翻转拌好。
拌好的蛋糕糊倒入8寸烤模中，轻震几下去掉些大气泡。
烤箱160度，中层，25分钟的时候，看自家烤箱的脾气，加锡纸，防止表面烤焦。烤时为40分钟左右，香香的枣蛋糕出炉了。
模具倒扣在晒网上，放凉，脱模，切块。由于保持了红枣的颗粒感，香味非常浓郁。
喜欢甜的可以多加点红糖。