洗净鸭腿，用料酒泡15分钟，中间翻面一次，然后用厨房纸巾擦干，如果鸭腿肥，用小刀取下多余的脂肪
用针轻轻的均匀扎鸭皮，方便鸭油渗出，注意不要扎到鸭肉，主要是烤制需要，如果是煎制和空气炸锅，可以跳过此步
炒锅内放入盐，香叶，花椒，姜片，丁香粉，炒制至盐变色，香味出来，把盐和调料抹在处理好的鸭腿上，按摩入味，冰箱冷藏2-4小时，过夜也可以。 盐，花椒和香叶是必须的，其余香料按自己口味随意。
将多余的鸭肥肉煎出鸭油备用，我买的瘦型鸭腿，没有太多脂肪，可以省略此步
煎锅版：腌制后的鸭腿带料蒸熟，抖掉调料，大约30-40分钟（压力锅25分钟），筷子可以插透的程度，用鸭油小火两面煎，上色后就好了
煎锅版成品：斩件上盘，需要力大男士协助，否则切不断骨头
烤箱版：烤盘底部刷上鸭油（瘦型鸭没有油的话，用植物油代替），鸭腿皮朝上，叠放，不要预热烤箱，150度烤90分钟，鸭皮变色变脆，油水渗出，在烤盘底部沸腾；改190度烤20-30分钟左右，出炉。 — 注意烤箱不要预热，烤制容器不要过大，刚好盛下鸭腿大小即可，我用的乐扣耐热玻璃饭盒。
烤箱版成品图
空气炸锅版：腌制后的鸭腿带料蒸熟，大约30-40分钟（压力锅25分钟），筷子可以插透的程度。抖掉调料入空气炸锅，160度，15分钟，180度，10分钟，最后200度随时查看脆皮程度
1 丁香粉不喜欢可以不放，八角、桂皮、小茴香等调味料按自己口味可以加或不加，花椒香叶必须有。 2 烤箱版腌制时候可以加一些迷迭香，百里香等意式香草。 3 多余的鸭油可以炒菜，做鸭油包，我买的鸭腿很瘦，几乎没多的油 4 如果你喜欢更深颜色的成品，在烤制煎制之前刷一层酱油上色 5 偷懒版可以用盐焗鸡粉来腌制 6 我个人非常喜欢烤箱版的味道