新绛风味美食～三角油酥饼～山西运城的好味道～

作者： 雷ing

有没有一种食物让你看一眼闻一下都能流出泪来，啊，就是儿时的味道，幼儿园时奶奶买了三角饼从大门缝给塞进来，直到高中仍是最爱的早餐。外壳咸香酥脆，内里层层分明又软嫩无敌。最好的状态是快速吃光也不觉得干噎，嚼到茴香粒后激发出来的香味瞬时感动人间，但长大才知油酥饼不是新绛特产是稷山特产，然而无论在运城市区还是太原，都没一家稷山饼子寻得到儿时的味道，不正宗又太油腻，终于逼到我要自学成才呀。跟蛋黄酥一样，醒发松弛折叠好几次，但时间并没有空档，一轮十个饼，一个一分钟，下一轮正好开始。二来用油量也相对少，平均一个饼一勺半的油，下次尝试再减一点看口感。

用料

• 面粉 500克
• 水 275克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 糖 13克
• 液体油 20克
• 下为油酥用料
• 炒菜用油 8大勺
• 盐 1小勺
• 茴香粒 灵魂
• 花椒粉 提香
• 十三香 上两个实在没有的话就他吧
• 面粉 5大勺

新绛风味美食～三角油酥饼～山西运城的好味道～的做法步骤

步骤 1

把前六项混匀加水加油，活成表面光滑的面团，醒上十分钟。

步骤 2

醒面的时候制作油酥，碗里先放干面粉，在放上花椒茴香盐等香料，把炒菜油热到快冒烟的时候冲入碗内，这一部会激发香料的香味儿。把所有材料搅匀，就是油酥了

步骤 3

面团分上八个剂子，轻轻揉圆，再次醒发十分钟。

步骤 4

把面剂子擀成长长的舌形，4/5面积抹好油酥，一勺就足够了。卷起成柱形。把封口封严实，防止油酥流出来。继续放置十分钟。

步骤 5

面团压扁，擀成圆形。对折再对折。

步骤 6

在平底锅上把饼子皮烙硬。

步骤 7

放到预热好的烤箱里，210°20分钟，好到表壳金黄酥脆，如果表皮烤黑，及时盖上锡纸。复热前烤上几分钟就行了，根本不用担心烤干。

步骤 8

补图，第一次对折。

步骤 9

补图，第二次对折。

步骤 10

补图3。稍微整整型，但不能用擀面杖压太实，这样的不够蓬松。

步骤 11

烤的时候最好上下两面都悬空，如果直接放到烤盘上，底部容易过干。。

新绛风味美食～三角油酥饼～山西运城的好味道～的小贴士

整个制作过程不超两小时哦

菜谱创建时间：2019-03-09 17:35:03