堂妈小厨——鸿运当头

作者： 堂妈小厨

爱心提示：有人问如果锅子不大煮不开猪头怎么办？那就把煮好的猪肉剔骨切开，或者就直接买猪耳朵或者猪嘴巴，但煮的时间就相应减少，分解后很容易熟。尽量不要用高压锅，就用大锅煮，耐心点会有好味道！

用料

• 材料：猪头一个、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、冰糖
• 香料：香叶、桂皮、花椒、麻椒、胡椒、白寇、干辣椒、八角、草果

堂妈小厨——鸿运当头的做法步骤

步骤 1

生猪头一个，（比较惊悚，我就不吓唬你们了！）买回来一定要细细的处理猪毛，最好的办法就是喷枪，如果没有就带上手套，用烧红的铁棍把猪毛烫干净（那味道真酸爽！）刮去污垢，猪头再放入水中浸泡漂去血水，用清水冲洗干净。

步骤 2

在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮出血沫子。

步骤 3

然后捞到大盆里，猪头用温水清洗干净。

步骤 4

准备调味料

步骤 5

炒锅加一些食用油，加入冰糖小火溶化成金黄色

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步骤 6

步骤 6

一定要注意火调到最小，不然很难掌握火候。

步骤 7

加入葱段和姜片翻炒，加入香料炒香

步骤 8

加开水

步骤 9

加入生抽

步骤 10

加入老抽

步骤 11

加入料酒

步骤 12

最后加入食盐。（如果你想用蒜泥蘸猪头肉吃，就少加食盐，如果想直接吃就多加食盐）

步骤 13

炒锅里的料水加到煮锅里，再加入一些温水，水量要充足，大火煮开，慢慢香料的味道就会散发到卤水中。

步骤 14

卤水倒入煮锅

步骤 15

再加入适量温水

步骤 16

把大猪头放到卤水里，慢慢的煮耐心的煮，时间大概是两个多小时

步骤 17

要有足够的耐心哦

步骤 18

肉变得软软的就可以了。（期间猪头翻身两次。）

步骤 19

如果喜欢吃熏的，就把猪头肉拆骨，把锅里加锡纸，放上白糖和茶叶，肉摆在架子上，盖上锅盖小火加热。烟熏10分钟左右，取下装盘即为成品。

步骤 20

鸿运当头

步骤 21

肉很入味，软软糯糯

步骤 22

很有食欲吧？

步骤 23

剔骨切块，具体真空冷冻，吃的时候热透！

步骤 24

切片享用喽！

菜谱创建时间：2019-03-09 05:29:10