先把葱和蒜切啦,蒜切片,葱切碎,把所需要的菜洗好备用,干辣椒剪成段和辣椒面放到一个碗里备用。
郫县豆瓣酱挤好放到碗里备用。
现在开始给鱼大卸八块!看图
从鱼的后背切一下!
用劲把鱼分开
把鱼骨剃下来
剃成这个样子
最后呈现这个样子
鱼骨头切段,备用
鱼肚子的骨头剃下来
剃成这个样子
鱼肚子上的骨头切段,备用
把鱼头批成两半,备用
剩下没有骨头的鱼肉,斜刀切成片。备用
这里的照片忘记照啦!看文字吧,鱼肉放一个盆,鱼骨头放一个盆,在两个盆里分别放入少许盐、白胡椒粉、料酒,腌制15分钟以上。
锅里放油,油热放豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜,炒香,这里火不要太大,中小火炒,放鲜味酱油,翻炒几下,放水,可以多放点。
待水开后放入少许盐(水开后可以先尝一下,因为豆瓣酱里有咸味,如果不咸可以少放点盐),把各种菜和豆制品放到锅里煮熟后,捞出放到一个精致的大盆或者精致的深盘子里,汤里捞干净以后,先下鱼头和鱼骨头,煮熟后捞出放到放菜的盆里,然后再把鱼肉放进去煮上3-4分钟(大约是煮这个时间,鱼肉很好熟!)煮熟后连汤都倒进盆里。
把辣椒和辣椒面慢慢的铺在煮好的鱼上,另起一个锅,放油,油温到七成热,直接淋到铺好的辣椒上!完活!可以吃啦!
大卸鱼的时候要注意手!小心鱼会扎你手! 浇油的时候油温不能太热!要不辣椒会胡的!