酸菜鱼，酸爽开胃超下饭

作者： 林雪小厨房

今天这道酸菜鱼，真不是吹牛的！我觉得学会了真的都可以开店了，味道绝对不比店里的差，甚至自己做的更好吃！ 我家的老坛酸菜有很久了吧，从我12年嫁过来开始就有了这个泡菜缸，可以说是婆婆的宝贝了！婆婆出门之前新浸了酸菜进去，一个星期了，今天开缸，那个酸辣脆爽，突然想吃酸菜鱼，赶紧去买了一条鱼回来，可惜的是想吃草鱼，刚好卖完了，就买了条花鲢鱼回来，虽然好吃，但还是更喜欢草鱼！ 鱼我是让老板宰杀后，自己回来片鱼片的，不会的可以让杀鱼的老板给片好，或者可以看看美食作家王刚的视频，我是看他的视频学的，做法也是跟他学的。以前鱼都用料酒处理，用他的方法放的啤酒，没有我讨厌的料酒味道，反而酸爽中还带着一点啤酒的清香。 没有酸菜的，直接买超市的酸菜包也是可以的。

用料

• 鱼 1条（3斤）
• 酸菜 200克
• 淀粉 适量
• 蛋白 半个
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒 适量
• 泡姜 两块
• 油 适量
• 酸萝卜 2根
• 啤酒 1罐
• 野山椒 可不放

酸菜鱼，酸爽开胃超下饭的做法步骤

步骤 1

鱼可以选用自己喜欢的鱼，杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。

步骤 2

洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！

步骤 3

剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分。

步骤 4

两边都把鱼头剁下来。

步骤 5

鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。

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步骤 6

步骤 6

分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。

步骤 7

鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。

步骤 8

鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤 9

鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水冲洗干净攥干水分。

步骤 10

攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。

步骤 11

放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。

步骤 12

酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。

步骤 13

锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。

步骤 14

锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。

步骤 15

锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。

步骤 16

锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。

步骤 17

倒入炒好的酸菜翻炒均匀。

步骤 18

倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。

步骤 19

鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！

步骤 20

酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。

步骤 21

酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。

步骤 22

超级下饭，汤汁也特别好喝！

步骤 23

超级好吃哦！

酸菜鱼，酸爽开胃超下饭的小贴士

一、啤酒可以是鱼肉去腥。也可以用料酒代替。 二、没有酸菜的可以用酸菜包代替。 三、喜欢更辣的可以放野山椒，不放对于口感也不会有太大的影响。 四、鱼骨煎后，可以去腥，炖煮放热水，鱼不会腥，汤汁也会奶白浓香！

菜谱创建时间：2019-03-08 17:57:28