豆豉泡水洗去外衣，捞起剁开。姜拍扁剁碎。
买排骨的时候让摊主把排骨砍小块，排骨倒入盆中加入一勺盐，捏洗搅拌3分钟左右，再倒入清水清洗干净捞出，这一步是为了更好地清洗排骨的血水。 接着排骨倒入盆中，加入盐一小勺，砂糖一小勺，生粉4勺，加入一勺食用油，加入剁碎的豆豉和姜末，一起搅拌捏5分钟，腌制10分钟。
腌制好的排骨倒入碟中，用一个盘子盖在排骨上，开大火蒸大概11分钟停火，撒上葱花即可出锅。
嫩滑的排骨，最后都消灭掉了，最后这个豉汁才是精华啊，拌饭一流。