准备工作： 挑选牛后腿肉（肉质优良嫩滑，肉纤维较长，纹路清晰）。牛肉清水洗净，并浸泡15分钟左右，泡出血水。观察牛肉无血水即可。
一、腌制牛肉 将牛腿肉切成4～5厘米长（正方形），1厘米厚的大块。用生抽、老抽、料酒，十三香、孜然粉、生姜片，大葱，大蒜，冷藏腌制3小时左右（如果要快速的，腌制1小时也是可以的）。
二、焯水 【牛肉＋冷水】下锅。煮开后，观察牛肉开始变色后，再煮3分钟。煮至牛肉3层熟，捞出。
三、制作卤汁 放入大葱，姜片，大蒜，适量十三香，沙姜，八角，桂皮，草果，花椒适量，少许豆瓣酱，少许孜然粉，干辣椒，适量盐焗鸡粉，生抽，适量老抽，油，少许白糖，熬卤汁10分钟备用。
四、炖牛肉 将牛肉和卤汁放入电高压锅里，调“羊肉／牛腩”模式，炖30分钟。我用的是奔腾电压力锅来制作这道菜。
五、把白芝麻炒香，备用。也可直接在干货店，购买炒香过的白芝麻。
六、炖好的牛肉，按纹理，手撕成4～5厘米长左右，厚1厘米左右的条状。并控干水分。
七，油锅烧热后，小火炸牛肉大概25～30分钟左右，要注意适时翻动一下牛肉，让它们受热均匀。炸至金黄即可。
八、炸好的牛肉，出锅后立即撒入孜然粉、椒盐粉适量，白芝麻适量，乘热快速搅拌。想吃辣的，可以拌入辣椒粉。
1、椒盐粉、孜然粉要买袋装的才香！ 2、辣椒粉买干货店，老板自己做的散装辣椒粉，才够纯正，才美味。 3、绰水时，记得牛肉跟冷水同时下锅。这样肉质不会因为突然遇高温收缩。做出来的牛肉才够嫩！ 4、不用担心炸牛肉时，没有手撕牛肉该有的色。等出锅，遇到足够的空气，立刻变色！拌好料后，更是变成你想要的色调！美极了！