奶香十足的欧芙(植物油版低油低糖)
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用了泡芙皮的做法,喜欢第二天吃的口感,集奶香和蛋香于口中。因是低粉做的,原本面糊也很湿润,加上一点点玉米油的回油,能嚼出一点点Q弹。这些都不是泡芙皮的口感,泡芙皮是要起酥皮的,但我不喜欢。
欧芙里的15g糖,低到吃不到甜味。我很多配方都是这样,相同大小的戚风蛋糕,人家配方用80g糖,我只用35g糖,我觉得够了,周围的家人也习惯了我戚风蛋糕的糖量。当然,成品的样子没有卖的那么完美。我觉得值。低糖少油,是我甜品的特色。但也有反驳声,那这样不要吃甜品不更好。我不认同,做喜欢吃的人吃就好了。
奶香十足的欧芙(植物油版低油低糖)的做法步骤
步骤 2
煮沸后关火,立马把低粉和奶粉,倒入。混合到无粉,然后,可以开小火继续翻拌到没有白色粉末颗粒,且面团起粘性为止,这时的面团会比原先更透明状。(这步在泡芙皮的制作过程叫糊化,彻底糊化对烤制时候的膨胀很重要;糊化,可以增加淀粉的吸水性,类似烫面法做戚风蛋糕;植物油的加入,会增加糊化面糊的粘性;)
步骤 3
面糊加入鸡蛋液,感觉二者不是很友好,切啊,按压啊,把它们混在一起就好,混合后是滴落不下来的,很稠很稠。(注意面糊不要太热,会把蛋液烫熟了。)
步骤 5
烤箱180℃上下火预热。
搅拌好的面糊,裱花袋装好,挤在铺好烤纸的烤盘内。中层,上下火180℃烤25分钟。配方量烤了两盘。
菜谱创建时间:2019-03-07 11:48:48