吐司片复烤几分钟，菠菜沸水焯熟后过冷水挤干水分切碎。（过冷水是为了让颜色更好看哦，切的时候也不会太烫）
两大勺鹰嘴豆泥加入适量切碎的酸黄瓜丁，加入适量黑胡椒和黄芥末酱，搅拌均匀备用。
在两片面包上都抹上调味好的鹰嘴豆泥，讲菠菜放在其中一片上稍微压紧一些，再在菠菜上放煎蛋一个，另一片吐司片盖上后用保鲜膜裹紧。对半切开即可享用美味啦。