准备好姜、蒜。
鸡切块（扔掉鸡脖子和鸡屁股）、加入料酒、酱油、蚝油、生粉拌匀，腌制20分钟。
土豆切块。
准备花椒和干辣椒。量可根据每个人口味加减。干辣椒剪成段。
锅中放油，多放一些，开火，可丢一个花椒进去，周边冒泡，油温就够了，倒入土豆，中火慢炸至全熟。（可以拿筷子戳一下，能戳透就是熟了）
炸熟后捞起，再开大火，油温升高后，倒入土豆复炸。外表变脆后，捞起。
下鸡块，中火慢炸至熟。（也是用筷子戳戳看）
炸熟后捞起。再开大火，油温升高后，再次倒入鸡块，炸至表面金黄，捞起。
锅底留少量油，烧热后，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入鸡块和土豆翻炒，加入少量糖。
出锅！
腌制鸡肉时味道给足，否则鸡肉里面会没味道。 由于豆瓣酱已经够咸，鸡肉也有味道，所以最后炒制时不必再加盐。