带鱼切段晾干，一定要晾干水份哦。
豆豉倒出小半碗，泡水3分钟洗去外面那层衣，记得洗去豆豉衣哦。
姜拍扁剁碎，豆豉剁碎，然后混一起剁碎，不要剁特别碎，有一点颗粒感最好。
锅烧热下油，加入一勺盐，中小火，依次放入带鱼段。
煎至金黄色可翻另一面，煎至鱼身变硬和金黄色之前不能翻动哦，不然会散掉的，记住了哦，前面下锅前放的一勺盐再煎一般都不会粘锅的哦，最好是用不粘锅哦。
煎好了就夹起备用哦。
中小火烧热油，放入带鱼段复煎一下，之后加入剁好的姜和豆豉，翻炒一下，加入一勺白砂糖，加入5勺老抽再翻炒一下，最后加入2少生抽，翻动一下，关火。
装起，开饭，能吃两碗哦。一点也不油腻，超级下饭。虽然我拍得不好看，但是味道真是超赞，之前做过一次，不过我没有写菜谱，我自己原创的哦，比豆豉鲮鱼罐头还好吃。
喜欢吃辣的朋友可以剁点辣椒，和豆豉，姜一起剁均匀，做法一样。