把鱼尾巴洗净晾干水份，放入盘中，撒下切好的姜丝（姜能去鱼腥）。
锅里放水开大火把鱼尾巴放下去蒸，我买的鱼尾巴是中大型的，大概蒸8-10分钟左右口感最好，如果更大的鱼尾巴就需要蒸久一点才可以。
蒸好停火，拿出放置旁边。
蒜头拍扁切小粒，葱头切小段和蒜头放一起，葱切小段。
锅烧红放油烧热，关至小火放入蒜头和葱头爆香至微黄，放入适量的盐和砂糖。此时可以把蒸鱼多出的水倒入，然后开大火把葱也放进去，翻炒一下，马上倒入适量的生抽，关火。
最后把酱汁淋上蒸好的鱼尾巴就大功告成啦～～～
1、酱汁炒制一定要快！快！快！全程最多都不要超过3分钟，重要的事情说三遍。火力要控制好，不然很容易焦了哦。 2、选用皖鱼尾巴最好哦，买的时候选新鲜的大条一点的，不要剁开，我就是剁开了一段段所以吃的时候骨碎多，亲们蒸的时候就一整条好咯。 3、另外，我觉得鱼还是吃鲜味好一点，所以我没放辣椒炒制酱料，喜欢吃辣的朋友也可以放一个小米辣哦，做法一样的。