奶黄包——淡奶油版，奶香十足

作者： 猪妹的猪妈妈

借鉴"泳哥"的配方，学他加了淡奶油，不用蒸，味道超赞。 这个奶黄馅一定做完即用，不要冷冻冷藏。

用料

• 奶黄馅儿
• 普通大鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 全脂牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 发酵黄油 30克
• 小麦淀粉 25克
• 中筋面粉 25克
• 全脂奶粉 30克
• 面团
• 中筋面粉 150克
• 全麦黑麦混合粉 50克
• 白砂糖 20克
• 酵母 3克
• 牛奶 130-150克

奶黄包——淡奶油版，奶香十足的做法步骤

步骤 1

先和面:将面团所需所有材料放入搅拌桶，搅拌成团，液体一定要慎重，因为面粉吸水率不同。然后将面团直接放在硅胶案板上，扣一个盆，放入烤箱或者温暖处发酵至1.5-2倍大。

步骤 2

等待发酵同时制作馅料，同一个搅拌桶即可，不用洗。馅料所有需要材料一起倒入搅拌桶，面粉过筛最好

步骤 3

隔水加热，一定戴手套操作

步骤 4

一边加热一边搅拌

步骤 5

全部材料搅拌均匀以后，继续搅拌

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步骤 6

步骤 6

稍微成块以后，一定要抄底搅拌，防止结块

步骤 7

最后做成奶黄馅面团

步骤 8

放入碗中冷却备用

步骤 9

面团发酵之后，排气揉光滑。这时候可以在蒸锅中做水，做成温水即可。

步骤 10

蒸锅内烧水同时，将面团和奶黄馅分别均分，大小随意，我分了十个

步骤 11

每个小面团擀成面皮，跟饺子皮一样，中间厚一点

步骤 12

包入奶黄馅，按照包包子方式捏紧

步骤 13

收口向下放好

步骤 14

都包好之后，放入温水蒸锅，大约再发15-20分钟

步骤 15

二发发至奶黄包可见膨胀松软即可，不用两倍大。开火盖盖，水开以后中火12分钟。之后关火，闭盖三分钟才可以开盖

步骤 16

皮薄馅大，不油不腻。

菜谱创建时间：2019-03-05 11:30:18