将新鲜的小鳇鱼洗净，去除头、肠肚，剪去鱼鳍。
将鱼顺腹部用剪刀剖开，用手剔除鱼刺，使鱼成平铺的片状。
用精盐，五香粉腌制鱼，约半小时，使之入味。
鱼腌制好后，鱼身撒少许干淀粉拌匀，避免煎时破碎。
煎锅中加入豆油少许，用小火，将腌好的鱼平放入锅，一面煎好后，翻身煎另一面。
待两面都呈金黄色，即出锅装盘。