超市买回来的龙利鱼片解冻，袋装的金针菇去掉根部，用清水稍微泡一下洗干净（喜欢吃金针菇的同学可以放一整袋），西红柿要买那种沙瓤的，才能炒出浓浓的番茄汤底。
鱼片完全解冻后洗干净，去掉鱼片上白色的筋膜，用厨房用纸吸干鱼片上的水然后切成块状（大小看你喜欢的成度，想吃鱼爽就切稍微大点的块），放上黑胡椒和切好的姜丝，抓匀，腌制十分钟到十五分钟，同时西红柿用开水烫一下去皮，切成小块，香葱切小段。
做开水，倒入腌制好的龙利鱼块和姜丝，并同时倒入少量料酒去腥，鱼肉煮至发白（9成熟）捞出备用。炒锅预热一分钟，然后倒入底油，如果油的表面有波纹就立刻倒入西红柿翻炒（油温高，倒入一瞬间可能会崩一点点油，小心别被烫到，翻炒两下就好了），放入盐和白糖，比例是盐：白糖=1:2，继续翻炒，至到西红柿炒成酱状，倒入一点番茄酱调味道（如果西红柿好，完全不用番茄酱），然后倒入两碗开水（碗是步骤一中的碗），水开后放入金针菇转中小火煮5分钟。
放入金针菇煮五分钟后放入鱼块接着煮5分钟（如果此时锅内汤汁有点少可以适当在加些开水，不会影响味道），之后淋入水淀粉开大火稍微收点汤汁（喜欢汤汁拌饭的同学可以不用收汁），然后出锅撒上香葱段。
完成～