草鱼去骨起片
鱼片最好是切成蝴蝶状薄片
鱼片加入盐轻轻翻动，这过程得有耐心，因为这样做出来的鱼片会比加了蛋清的要更弹牙更Q，翻动的过程中，如果鱼片很沾手的时候用水冲一下手，然后手沾上水又去轻轻翻动鱼片，连续几次这个动作，然后加上适量油，料酒，盐，胡椒粉，糖一起腌制鱼片半小时左右～～
酸菜切丝，猛火下蒜头和姜丝把酸菜爆炒，盛出待用～～
除了起好的鱼片，鱼剩下的部分开火爆煎一下～～
双面煎黄以后下开水，全程猛火，这样的汤比牛奶还浓白，这时，下姜丝，花椒，胡椒粉，盐，等鱼汤煲至牛奶般稠浓就把酸菜倒进去再煲一会，然后找个盛这道菜的容器把里面的料全倒出来，只剩下浓汤～～
这时鱼片稍微加一点点生粉和一下，放浓汤猛火烫熟，因为是薄片，半分钟内就可以熟了，千万不要时间过长，不然鱼肉会变老不鲜嫩，鱼肉可以分两次烫，烫熟的鱼片连浓汤一起盛到刚才的容器里头，放上几根葱在上面～～
最后洗干净锅，同样是猛火，下比平时炒菜要多点的油，爆炒姜丝，辣椒，然后浇到葱上面，这道酸菜鱼就成功完成了～～
微微辣酸菜鱼比较适合像我这种喜欢少油少辣的广东人口味，喜欢的可以试一下哦～～