8寸/10寸葱葱香香肉松戚风

作者： 人称饭饭

葱葱香香蛋糕实在是太太太好吃了！原作者提供的是7寸中空模具的配方，我家只有圆模，8寸蛋糕要乘以1.2，10寸蛋糕=8寸*1.56。每次做的时候，反复计算真的太麻烦了，所以建个方子备忘一下。再次感谢原作者。我们家爱这款蛋糕爱到不行！ p.s.以下配方“/”前为8寸，后为10寸。

用料

• 牛奶 60克/93.6克
• 鸡蛋 5个/8个
• 橄榄油 48克/74.8克（要多加熬油损耗8克左右）
• 葱白 13克/21克（我用20克/31克熬油）
• 葱末 13克/20克
• 低筋面粉 78克/122克
• 糖 66克/103克（我们自己做时有减去20克）
• 盐 1克/1.56克（本来是4.2克，我妈怕咸，减了几次）
• 肉松 35克/50克
• 玉米淀粉 6克/9.5克
• 柠檬汁 适量

8寸/10寸葱葱香香肉松戚风的做法步骤

步骤 1

完全照搬葱葱又松松这个高分食谱，感谢“我是阿肉肉”。

步骤 2

用中小火，把葱白熬油至微焦黄后，夹起葱白，过滤称重葱油48克/75克

步骤 3

冷却至40~60℃之间时，筛入78克/122克面粉和1克/1.5克盐，Z字搅拌至无干粉状态即可

步骤 4

倒入60克/93.6克温牛奶Z字搅拌均匀

步骤 5

先倒一半蛋黄搅拌均匀后，再倒另一半，搅匀后备用。

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步骤 6

步骤 6

开始预热烤箱~从冻柜拿出带有冰渣的蛋白，加柠檬汁（可以多一点没关系）用中低档打发，分三次加糖，最后一次把淀粉一起倒进去打发，有时候忘记加淀粉，好像做出来也没有什么区别…

步骤 7

翻拌好面糊后，葱和肉松分次2次加入。葱和肉松可以看个人口味酌情加减没关系。我们目前10寸蛋糕已经加到：32克葱末，120克肉松（肉松家族简直令人发指…）

步骤 8

松下烤箱上层150，下层155，放在最低层烤40分钟/60分钟…

步骤 9

啊！这恋爱的味道！

8寸/10寸葱葱香香肉松戚风的小贴士

1：之前看了一篇文章，说柠檬汁多加一点打发更好，后来试了一下（主要怕柠檬汁每次一两滴，会变成传家之宝），每次8寸都用力挤一下，10寸用力挤两下，蛋糕打出来很稳定。据说打发蛋白最后一步随糖加淀粉也是为了蛋白更稳定。 2：全程中档打发蛋白，打到理想状态后，再用小档整理两分钟

菜谱创建时间：2019-03-04 20:45:49