购回来是收拾好了的：凉水冲洗干净
二面都上花刀，二面抹盐，倒料酒，姜片三四片或少许姜丝，葱头或段。
腌制片刻。
蒸锅加水烧开：放入码好味的鱼🐟。
加盖大火蒸五分钟转中火，十分钟闭火装盘。
装盘前倒掉汤汁，取掉葱姜丝，倒入蒸鱼豉油（海鲜酱油也可以），放上切好的葱丝辣椒丝。
等待油热。
油热后浇到葱丝上爆香，出品。
蒸制时间不宜过长过短：过短鱼没熟透，过长鱼蒸老了。我家锅小鱼购的一斤左右的，十分钟口感刚好。必须要开锅了再放鱼上蒸锅中。