鸭肉剁碎，冷水浸泡0.5-1小时后，倒掉血水。另取一锅冷水，加料酒、葱段、姜片焯水，去骚味。水开后再煮5分钟左右。鸭肉焯水后一定要拿凉水多洗几遍，把血沫洗干净！！！洗干净后放一边控水备用。
魔芋切片，冷水浸泡0.5-1h，时间充裕也可以多泡会儿，冷水下锅，水开后煮五分钟。去除魔芋的土腥味。煮好后捞出过冷水沥干备用。魔芋很筋道，不用担心会煮烂。
在魔芋和鸭肉焯水的时候可以处理其他食材：1⃣️干红辣椒、大料、桂皮、香叶、花椒、麻椒泡水后沥干。2⃣️炝锅的葱我用的是大葱，用小葱更香，切葱花；蒜分成两份，一份切片炝锅，剩下的切成蒜末，最后放提味；姜切片或丝都可以。3⃣️芹菜切成小段，香葱、香菜切碎。线椒、鲜红辣椒切小段。
接下来要开火炒啦！！！1⃣️锅底加少量的油，用葱花、姜片（丝）、蒜片炝锅，加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒麻椒，炒香。2⃣️加入控过水的鸭肉翻炒，加料酒。3⃣️翻炒至变色后，加白酒，盖上锅盖焖10s；加醋，焖10s；加入泡椒水，焖10s。喜欢吃辣一点的，可以顺手扔两三根泡椒进去一起翻炒。4⃣️加生抽，让鸭肉上色。加魔芋。一起翻炒。生抽不用太多，鸭肉上色就可以了。颜色太深不好看。5⃣️加啤酒，500ml的啤酒基本能和鸭肉持平。大火烧开后转中小火炖。炖之前可以加点盐进去，让鸭肉有盐味。炖30-40分钟就好啦。
出锅前五分钟，加入芹菜、切好的各种辣椒段。这一步可以开盖炖，顺便收汁儿。出锅后，加入葱花、香菜、蒜末。如果不喜生蒜味可以不加，不影响食用。
配上米饭，水果，啤酒，吃起来开熏～～～
1.鸭肉焯水后一定要冲洗干净，这样炖出来的汤汁儿才好吃。没有浮沫。 2.喜欢辣味重一点的，就把鲜辣椒放的早一点。线椒和鲜红辣椒都是越煮辣味越重。我耐辣度不是很高，但是又馋辣椒味，就会把辣椒放的晚一点，出锅后魔芋鸭越吃越辣，越吃越爽。 3.不喜欢吃芹菜也可以不放。这道菜的主咖是魔芋、啤酒和鸭子。 4.喜欢吃芹菜的，芹菜可以切的碎一点，晚一点放，哪怕出锅后和葱花香菜一起撒上面也好好吃的！