先腌制鱼肉，我把胖头鱼中段切一半，一半做烤鱼，另一半用皇后锅做无水炖鱼。腌制主是为了去腥，所以我加了生抽、姜粉、一点点白胡椒粉，一点点十三香粉，一点生姜。大约腌制了一个多小时。
烤盘里铺上锡纸，切点红薯片垫在下面，这样可以防止烤鱼粘底，吃烤鱼的时候也可以吃。
把腌制好的一半鱼肉铺到红薯片上。我选的两块鱼肉里稍薄且肉厚度均匀的一块，方便烤时均匀受热，且好熟。
然后来准备烤鱼上的酱料。皇后小号煎锅中加一点点油，盖盖小火烧热后，油会因为受热铺开，所以不用加很多，一点点就足够，加入蒜片，两粒麻椒，煸香。
继续加入一勺半的豆瓣酱，小火炒出香味，不用很久，油少容易干锅。
加入一点料酒、生抽、干辣椒、蚝油，炒一会儿，稍收汁就可以关火。
把汁均匀浇到鱼肉上，用勺把汁抹到边上鱼肉上，这样烤完更入味。
烤箱230度，15-20分钟。具体温度和时间根据烤箱和鱼肉状态自己调整。这是我烤完的状态。
那边烤箱烤着，这边就可以准备烤鱼上浇的蔬菜了。我根据家里的菜准备了鲜香菇、金针菇、莴笋、鲜腐竹、香芹。洗净切好。
蔬菜用小号皇后煎锅炒至半熟，加入一点生抽、蚝油，小火盖盖，因为一会儿还要再烤几分钟，所以半熟就行。
把炒好的蔬菜们均匀铺到刚才第一次烤好的鱼肉上，再放入烤箱继续烤5-10分钟。
烤完了放点香菜，撒点白芝麻就可以准备吃了。
把锡纸从烤盘上转移到盘子里，再把锡纸边捏成圆形稍高的边，这样吃完直接把锡纸一团就行，不用洗盘子，烤盘也非常干净。喜欢多汁的可以在炒蔬菜时加点水，调料也要适当增加，不过这次我吃起来已经很好吃了。