新鲜猪肋排，清水浸泡5分钟，去除排骨上残留的少量杂质、肥油。 一定要选猪肋排部位，蒸出来口感才鲜美无比。 如果是其他部位，常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。
滤干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、盐、生抽，拌匀，腌制10分钟。 腌制时间到，加一坨猪油、干辣椒粉，平铺在排骨上，再围碗边淋入1勺清水。 清水无需放过多，要考虑到高压锅蒸煮过程，会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。 碗中水的份量，和食材各味相融后的口感，很有关系。 上高压锅，大火蒸至上蒸汽，10分钟。
成品汤汁的量以和排骨平齐，比较好。 从清洗排骨至整个菜品完成，时长需要30分钟左右。 在等待的过程中，可以煮一锅饭，备一些其他菜。把握事件、时长节奏，是我们当下生活的必需要素。
勺汤汁拌热米饭，鲜美无比！ 吃过一口汤汁泡饭，发现，汤汁比排骨，更具诱惑力！！ 制作美味的时光，感受自己的欢喜心。