三文鱼从冰箱取出等间距划上几刀,深1cm左右,厨房纸擦干备用(一定要擦干,并放置到室温大约20分钟)
取白菜叶子3片,野生菌菇150克,鸡蛋一个备用。
白菜叶切成2mm的薄片(因为腌的时间比较短,所以要薄一点,方便出水入味),加上盐半茶匙,鱼露半茶匙,糖1茶匙,麻油半茶匙拌匀待用。(大约腌制20分钟)
取一口奶锅,加水至离锅口2cm。水烧开之后搅拌至中间有一个漩涡,然后把鸡蛋贴水面打入,转中小火煮3分30秒。
三分半之后小心取出放入冷水待用。
西兰花洗净,然后取一口锅大火烧热至微微冒烟。把西兰花放入干烤30秒,之后沿锅边加入食用油2茶匙,盐半茶匙,黑胡椒粒半茶匙,倒入30ml的水。
倒入水后马上盖锅盖,闷1分钟之后取出待用。
野生菌洗净,切成小块。取一口煎锅,大火烧热后加食用油3茶匙,下菌菇,翻炒1分30秒后加入盐半茶匙,黑胡椒粒1/4茶匙,略微翻炒之后加入黄油10克继续翻炒,等黄油融化之后加入糖半茶匙,蒸鱼豉油1茶匙,撒一点百里香略微翻炒后取出待用。
煎鱼用不粘锅,三文鱼下锅之前,再次用厨房纸擦干然后抹上一茶匙盐。平底锅大火加热之后加2茶匙油,微微冒烟之后,鱼皮一面下锅,用手或者锅铲按压5-10秒,以免鱼皮卷曲。之后转中火煎,在翻面之前不用动它,观察侧面的变化。
会发现鱼排由下往上,慢慢成熟。等侧面三分之二变白,且底下鱼皮的边边变成金黄色之后,即可翻面。(建议用大一点的平铲)
翻面后撒上1茶匙的黑胡椒粒,并把油均匀淋在鱼皮上,煎一分钟左右即可出锅,食用之前挤一点柠檬汁。
用煎鱼的锅,加上配料表里酱汁部分所有的材料以及40ml水,煮至略微粘稠可以挂住勺子背即可。最后把所有的配菜的酱料美美地摆盘就大功告成啦!
煎三文鱼有以下几个要点: 1.鱼要静置到室温。 2.鱼要擦干才会不粘。 3.煎之前再抹盐,否则会出水。 4.翻面之前不要碰鱼。 5.底下三分之二成熟之后翻面。 6.翻面之后煎一分钟到一分半钟。 7. 鱼皮划刀和煎鱼皮的时候压住是为了表面平整,避免鱼皮收缩。