关于牛排的一些事

作者： 一直想开私厨的室内设计师

一只室内设计狮🦁️，爱美食！一切美食，好食材排第一位，第二才是烹饪手法，第三才是摆盘，很多网络文章把第三步排在第一位，其实不好！ 部位、厚度、温度、时间是牛排烹饪的核心四要素。本人已经尝试不下于100次试验。参考各路大神、资料、视频，目前可以精准控制口感。有兴趣的朋友，可以交流一下… 至于每个烹饪方法，以后会单独分很多篇文章介绍，大家可以根据自己喜好选即可。

用料

• 牛排 1份

关于牛排的一些事的做法步骤

步骤 1

牛排分部位，本人最喜欢菲力与西朗（西冷）

步骤 2

也分级别，M2、M3、M6………M很多

步骤 3

也分草饲与谷饲

步骤 4

主要烹饪手法有三种；1⃣️直接煎；2⃣️低温烤（烤箱）+煎；3⃣️真空低温水浴（低温烹饪棒）+煎；

步骤 5

美拉德反应，很关键！

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步骤 6

步骤 6

个人觉得摆盘比厨艺重要，哈哈哈

步骤 7

不能用微波炉或加热解冻，最好用加速解冻板解冻。牛排对温度特别敏感

步骤 8

厚切、薄切，决定它的烹饪手法

步骤 9

顶级的牛排，3成热以下，口感最好。好的牛排，无需酱料，盐、黑胡椒碎即可

步骤 10

温度精准，是牛排的口感关键。烤箱的温度必须精准

步骤 11

水浴（低温烹饪棒），抽真空

步骤 12

腌制过夜

步骤 13

不同方法的腌制

步骤 14

低温烹饪棒精准控制温度

步骤 15

一个专业的牛排锅，很重要！

关于牛排的一些事的小贴士

有兴趣的朋友，可以交流一下

菜谱创建时间：2019-03-04 03:35:19