带鱼洗净切块。注意带鱼内的黑膜一定要洗净。
锅烧热，放油，中火，带鱼裹一层薄薄的面粉炸，这样比较容易成型还不易粘锅。炸至微黄再翻面炸。
带鱼炸好后调小火，一起放入葱姜蒜和干辣椒，倒入三铲料酒，一勺白糖，一铲醋，一铲老抽，一铲生抽，一碗凉水，少量盐。调料一个一个连着放。盖好锅盖小火闷。
小火焖五分钟左右，期间可以打开锅盖轻轻翻一下，防止粘锅。大火收汁，汤汁粘稠后再转小火煮两三分钟。关火盛盘。