排包

作者： Helen699

今天做排包，是用波兰种，用“种”面团的好处就是面包放置几天还是软软的不容易变硬，波兰种是比较容易操作的一款“种”面团，用表妹的配方来做，满满的一金盘

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 70克
• 清水 70克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 50克
• 酵母 4克
• 水 60克
• 黄油 30克
• 盐 3克

排包的做法步骤

步骤 1

面粉70克，清水70克，酵母1克搅拌均匀

步骤 2

四小时后，面粉膨胀了四倍，看状态，冬天时间比夏天长，四倍就可以了

步骤 3

波兰种和主面团材料放厨师机低速搅拌成团

步骤 4

成团后转高速搅拌10分钟，然后停五分钟

步骤 5

加入软化的黄油

展开全部

步骤 6

步骤 6

低速融入

步骤 7

高速搅拌8分钟，停五分钟

步骤 8

加盐然后高速搅拌六分钟，揉好的面团温度不能超过26度

步骤 9

出手套膜，柔韧不易破，破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿

步骤 10

滚圆28度发酵一个小时，冬天看状态，可能一个半小时，可能更久，手指沾面粉戳洞不回缩就可以了

步骤 11

切面无气孔，非常光滑

步骤 12

平均切成八块

步骤 13

滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 14

取一个面团擀成长方形

步骤 15

卷成长条，收口处如图，然后捏紧，今天这款没有包馅料，如果喜欢包馅料，就可以包一些比如椰蓉，红豆，蜜豆，豆沙，芋泥什么的

步骤 16

28乘28金盘垫硅油纸

步骤 17

卷好的面团放入盘中二发

步骤 18

烤箱发酵功能38度二发一个小时，手指沾面粉按压一下，如果压一个坑会回弹，但是还能看到这个坑，就是发酵好了

步骤 19

准备一个鸡蛋液

步骤 20

薄薄的记得薄薄的刷一层蛋液，一定要轻，因为面团现在特别饱满圆润容易压到

步骤 21

撒上芝麻，喜欢芝麻可以撒多点

步骤 22

再轻轻地薄薄地再刷一层蛋液，因为烤好后芝麻特别容易掉，如此操作吃的时候芝麻就不会掉下来了

步骤 23

非常透亮饱满

步骤 24

烤箱中层上下170度烤20分钟，烤箱自己磨合，上色记得盖锡纸以免烤黑表皮

步骤 25

膨胀得蛮快的

步骤 26

烤好要放在晾架上晾凉，抽掉硅油纸晾凉

步骤 27

晾凉后记得装袋子，不然会变硬，不要放冰箱冷藏不然会变干

步骤 28

表妹做的更漂亮，里面包芝士，更饱满一些

步骤 29

非常有食欲是不是

排包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2019-03-03 20:25:31