冰激凌淡奶油

作者： Zerbinetta

用料

• 淡奶油a 200g
• 淡奶油b 100g
• 砂糖 15～25g
• 黑/白巧克力 40g
• 吉利丁片 2.5g（半片）
• 酒类 5ml

冰激凌淡奶油的做法步骤

步骤 1

巧克力用刀切碎 隔50摄氏度温水融化 吉利丁片放入20摄氏度以下（80摄氏度以上失效）的冷水中浸泡1～2min直到变软然后用厨房纸擦干表面的水份 淡奶油1倒入奶锅中加入砂糖用小火边加热边搅拌至60～70摄氏度（锅边冒小气泡，不要煮沸）后停火 淡奶油2放入冰箱冷藏

步骤 2

淡奶油分三次加入巧克力中 每次分别用刮刀搅拌至完全乳化 第一次乳化后加入吉利丁片再倒入第二份淡奶油一起搅拌（吉利丁片80摄氏度以上失效） 搅拌好的混合物室温放置直到完全冷却

步骤 3

将冷却好的混合物贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室静置5h以上

步骤 4

取出 将冷却好的混合物过筛

步骤 5

加入淡奶油2和酒类用打蛋器先中速后低速打发

菜谱创建时间：2019-03-03 19:49:04