大核桃去壳，热水泡10分钟，去皮。沥干，小火炸至金光色捞出，平铺控油晾凉。
鹌鹑蛋煮熟去壳，控水，我炸了一下，觉得不炸也挺好的。鸡胸肉切丁用料酒、盐、糖、水淀粉、少许油上浆。
枸杞洗净
蔬菜粒绰水，断生。
调汁：糖、盐、味精、淀粉，加适量水调开备用。
热锅冷油，下腌制好的鸡丁，滑散。肉质发白盛出。
鸡丁出锅前，放入蔬菜粒和枸杞快速炒一下，盛出。
锅中少许油，爆香葱、姜、蒜，下鸡丁蔬菜粒枸杞加调汁，大火快速翻炒。倒入鹌鹑蛋，炒匀。最后加入炸好的核桃仁，炒匀。
出锅啦！营养低脂好味道！在减肥的姐妹们也是非常适合的哟！宝贝也适合食用，营养丰富味道好。
核桃仁用热水泡过，可以很轻松的去皮。炸核桃仁时，小火慢慢来，不然会焦糊的哦！鹌鹑蛋我做完之后觉得不炸应该比较好，所以可以省略这一步。