强烈建议用兰皇蛋，因为蛋白量很大，所以做起来成功率极高。五个鸡蛋蛋白蛋黄分开。
两个容器各装80克低粉和80克砂糖。
制作蛋黄糊。全程一个容器哦。找一个干净无水容器，放入五个蛋黄打散，加入20克糖搅拌均匀，再加入全部牛奶融化，再加入全部玉米油，都轻轻搅拌均匀彻底乳化。最后加入全部过筛的低粉。全程用手动打蛋器，慢慢的搅拌，最后很细腻。
制作蛋白霜。也是一个容器倒入蛋白，剩下的细砂糖分三次加入蛋白打发，打到完全干性发泡，大概五分钟左右。
混合两个容器的东西，蛋白霜三分之一加入蛋黄糊搅拌均匀，再全部加入蛋白霜，全程用刮刀，快速轻柔兜底搅拌法，建议网上看下视频。
蛋糕糊倒入容器中，轻轻摔一下震出大气泡。上下火150度烤60分钟。
出炉后从高处摔出热气立马倒扣，彻底冷藏后用刀沿着蛋糕边缘切一圈再脱模。
最重要的贴士就是兰皇蛋了，还有翻拌手法。其它的量多量少我都试过，区别不大。