备料。卤水豆腐2块，我买的4块钱的，可以盛出两碟吃两顿。咸鸭蛋姥爷版是没有的，是我自己改良的，感觉作用不大，放不放都行。
葱姜蒜都切碎准备炝锅。豆腐切成块，我这样的方豆腐切成两层，每层3X3大小即可。太小豆腐容易散，太大不容易入味儿。另外准备好水淀粉和一碗水。如果加咸鸭蛋的话把蛋黄取出碾压备用。
锅中放油，葱姜蒜+大料放入炝锅。稍微翻炒后加入碾好的鸭蛋黄（不放鸭蛋的话可以跳过此步），翻炒几下待鸭蛋黄炒散放入一勺甜面酱和一勺生抽。再加入一碗水。最后放入鸡精少许，也可不放。
放入豆腐，原则是水要和豆腐齐平或者超过豆腐，保证所有豆腐都能入味儿。加盐少许，因为面酱和生抽都是咸的，盐少加。然后翻几下，让豆腐都浸入汤汁。
这时汤还是比较多的，加入水淀粉勾芡。淀粉依据汤汁多少而定，让汤汁浓稠一些。然后将打好的两个鸡蛋放进去，翻几下鸡蛋就熟了。
等到豆腐都膨胀了就可以出锅了，出锅前可以点几滴香油。美味的烩豆腐就做好啦。
1、一定要用卤水豆腐不要用内酯盒豆腐，那种豆腐还没等入味儿就都碎了。 2、这个菜特别适合和米饭吃，如果汤汁多把发面饽饽掰碎了和着吃也很美味。 3、之前用鸭蛋黄做了蟹黄豆腐很美味这次也改良在烩豆腐里加了鸭蛋黄，但作用不大，因为面酱等咸味比较重改过鸭蛋黄味道了，它的特色就体现不出来了，所以完全可以不放，但如果放了偶尔吃到一口带鸭蛋黄的豆腐味道也不错。