猪肉买回来清洗之后，冷水下锅目的是将血沫焯出来。
焯好后的猪肉放到盆里用热水洗一遍，为的是洗掉粘在猪肉上的血沫。控干水分后待用。锅内放油，待油热后放入冰糖，待冰糖融化冒泡颜色变深后放入猪肉，让每块猪肉粘上糖色。
炒制过程中放入料酒、老抽提色，之后放入热水和葱姜、八角、桂皮。
待将全部香料放入后，将锅内浮沫撇出，炖制半小时后放入盐，再炖制十至二十分钟后放入味精出锅。快出锅的时候如果感觉颜色浅再加入老抽找色就可以了。