带皮五花肉切大块，清洗干净沥干备用。
备好香料。
炒锅中少放油，中火，放入姜片，五花肉煸炒。煸炒至图片中的颜色，稍微有点焦就可以了。
此时可以将油倒出去一部分，也可以留锅中继续加入生抽、老抽、葱、八角、桂皮，翻炒1分钟。
加入开水没过肉（可加些啤酒），加入料酒、香叶、盐、糖。大火让汤开锅，把血沫撇出去，转小火盖锅盖炖1个半小时。
炖成这种状态就可以出锅了，出锅前把桂皮八角香叶都捞出来。
装盘。
炖的过程中看着点锅别糊了，其他的就等着吃吧。