巧克力吐司面包（爸爸糖手工吐司同款）

作者： 爸爸爱吃甜面包

有一家自己的甜品小店是一直的梦想，常常从网上看那些比较知名的甜品店的评价，网红店"爸爸糖手工吐司"的面包得到一致好评，去试了试他们的巧克力金砖吐司，味道没有那么惊艳，巧克力味道不太浓郁，回到家一直找方子，发现了奇妈的方子，根据自己口味的喜好做了一些调整，这才是我要的味道。 很感谢奇妈 另外，这个是我所有方子里口感最好的一个，大家有时间可以试试～https://www.xiachufang.com/recipe/103845356/?group=share_title_a

用料

• 高筋面粉 280克
• 奶粉 15克
• 牛奶 150g±20g
• 鸡蛋 一只
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 酵母 5克（原来是3.5g，大家都觉得发的慢，所以增加至5g）
• 盐 捏一小撮3g
• 以上是白面团的用量
• 以下是巧克力团用量
• 66%纯黑巧克力 70克
• 可可粉 15克
• 牛奶 85克
• 糖 45克
• 高筋面粉 25克
• 玉米淀粉 8克
• 鸡蛋白 一只鸡蛋的蛋白
• 黄油 30克

巧克力吐司面包（爸爸糖手工吐司同款）的做法步骤

步骤 1

材料们，喜欢做面包的时候，看电影，特别享受。

步骤 2

除了黄油外的白面团材料放进盆中，注意酵母，盐，糖不要直接接触。

步骤 3

搅拌吧，到扩展阶段。

步骤 4

加入黄油揉至完全扩展，即手套膜。

步骤 5

揉好的面团擀成如图，放入冰箱冷冻30分钟（时间只是参考，要一种半硬的状态）

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步骤 6

步骤 6

1.巧克力面团中的粉类，糖，加牛奶融合。 2.巧克力加入黄油坐在温水中融化。（隔水融化） 1和2融合，再加入蛋白，小火（不是隔水加热，锅直接接触火源)加热至面团粘稠，就是变成了湿润面团的样子。 忘记拍照了。 放入保鲜袋里，压平，冷冻30分钟，稍硬。（和白面团的硬度相近，以便整形）

步骤 7

准备包了

步骤 8

如图

步骤 9

包起来看不到黑色就可以了

步骤 10

擀成大一号的长方形

步骤 11

叠被子吧

步骤 12

擀成大一号的长方形

步骤 13

继续叠被子

步骤 14

擀长

步骤 15

切成条，一共18条

步骤 16

两两一起，三个两两编一个辫子。

步骤 17

编完，收尾往下窝，放进土司盒。

步骤 18

如图，开始发酵。温度不要太高，30度左右。

步骤 19

发酵至九分满

步骤 20

烤箱下层，上下火200度，45分钟。数字只是参考，要熟悉自己烤箱的脾气，我的烤箱温度偏低，实际温度180左右！

步骤 21

完成

步骤 22

凉后切片

步骤 23

非常好吃。

巧克力吐司面包（爸爸糖手工吐司同款）的小贴士

1.我做过很多方子，总觉得要比她们放的液体多一些，所以大家一定要预留出10到20g的液体。 2.我的烤箱温度偏低，所以我设置的温度看着比较高，实际温度大概在180度左右。大家一定要了解自己烤箱的脾气啊。 不定时更新，大家有问题可以留言。

菜谱创建时间：2019-03-02 21:21:33