黄油室温软化，备用。
粉类与室温软化好的黄油揉搓均匀。
加入水，揉成面团。放入冰箱冷藏一小时备用。
片状黄油用油纸包好，油纸折成大小合适的长方形，用擀面杖擀均匀。同样放冷藏备用。
蛋挞液所有材料混合后搅拌均匀。
过筛，2--3遍。
筛好后备用。
冷藏好的面团和黄油取出，将面团擀成大小合适的长方形，可以把黄油包裹起来。
收口朝下。擀成长方形。
擀好的长方形如图对折。
再对折。放入冰箱冷藏，松弛半小时以上。重复以上步骤9和步骤10，共3次。
松弛好的面饼再次擀成长方形，从一侧卷起，卷成圆柱形。冷藏松弛半小时。
松弛好的圆柱形面团切成小剂子，28g一个。捏成帽子形状，放入挞模，与模具均匀贴合，底部一定要薄，这样底部才能烤的层次分明。
倒入蛋挞液，八分满。
烤箱中层，200度，24分钟。
看，底部起酥层次分明，香喷喷的蛋挞就等你大快朵颐啦！
1.没有片状黄油可以用普通发酵黄油替代，做法相似。 2.手温高的人建议戴手套，否则黄油软化太快容易破酥。 3.在模具中捏合的时候，可以将其他的先放入冷藏，捏一个取一个，否则也很容易破酥的厉害。 4.可以依自己口味加入水果，如黄桃、芒果等，制作蛋挞液的时候也可以适量加入炼奶。