珍珠丸子

作者： Amiao私房菜

这是一道跟奶奶学的南方菜。 松软的糯米包裹着肉丸，一口咬下去那种混合的香味瞬间冲进了心里。 因为糯米吸掉了一部分油而变得发亮，加了荸荠的肉丸吃起来更有一些层次的对比，整体口感又比纯肉丸少了些许油腻。 之前在我的公众号发过这道菜。给厨友们分享吧。 公号链接：五月的猫在海边 https://mp.weixin.qq.com/s/FsjWtynclMVsO3e2HoGIYg

用料

• 糯米 适量
• 三七肥五花肉 400克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 4克2小勺
• 淀粉10克 1大勺
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 香油 适量
• 蚝油 适量
• 荸荠 几颗

珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

生糯米

步骤 2

生糯米提前用水泡好，晚餐的话早晨就泡好。

步骤 3

三七肥瘦比例的五花肉，搅成馅。

步骤 4

葱末、去皮姜末、几颗生荸荠切碎 。

步骤 5

提前两小时备肉馅： 怎么把肉馅先入味呢？400克肉为例，4克盐（2小勺）、料酒、10克淀粉（1大勺）、蚝油、自然鲜酱油、香油、葱姜末、荸荠碎一起加进肉馅，顺时针搅拌上劲，放冷藏。

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步骤 6

步骤 6

用勺子做成小肉丸

步骤 7

滚上泡好的糯米

步骤 8

尽量都沾满糯米

步骤 9

冷水上屉隔水蒸，大火上汽之后计时20分钟，大火转中火，最后两分钟关火不要打开锅盖虚蒸两分钟

步骤 10

OK，趁热吃吧……

菜谱创建时间：2019-03-02 16:28:58