中式传统糕点

作者： 卡路里拆弹专家

好吃又好看的中式传统糕点来了！过年做了送亲友，满满的心意在里面。 酥皮做法都相同，内馅不同而已。我这次用豆沙馅、枣泥馅、果肉馅、黑芝麻椒盐馅、紫薯馅，做了5种口味的糕点，馅也都是自己做的，非常简单，大致的做法也都写了出来分享给大家。 佛手酥、紫薯莲花酥、枣花酥、黑芝麻椒盐酥、福字酥、桃杏酥，你pick哪一个呢？

用料

• #水油皮(16个量)：
• 中筋面粉 200克
• 油(猪油、黄油、色拉油都可以) 60克
• 糖 40克
• 水 80克
• #油酥皮(16个量)：
• 低筋面粉 120克
• 油(猪油、黄油、色拉油都可以) 60克
• #馅料：
• 红豆沙馅 20克/个
• 紫薯馅 20克/个
• 枣泥馅 10克/个
• 桃、杏肉果脯馅 20克/个
• #黑芝麻椒盐馅(20克/个)
• 中筋面粉 10克
• 黑芝麻 3克
• 花生 1.5克
• 糖 4.5克
• 胡椒 0.8克
• 油 5克
• 盐 0.5克
• #其他装饰：
• 黑芝麻 适量
• 红色食用素 适量

中式传统糕点的做法步骤

步骤 1

水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

步骤 2

这个方子我用的是黄油，后来又尝试了猪油，果然猪油更好出膜，口感更酥更出层。(补一张用猪油出膜的图)

步骤 3

油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。

步骤 4

将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。

步骤 5

水油皮面团中滴几滴红色素做成红色面团。搓几个原色和红色的小球留作紫薯莲花酥用，水油皮12g/个，油酥皮5.5g/个。

步骤 6

将水油皮压成皮包住油酥皮，捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。 小红色面团下面的操作和原色的相同。

步骤 7

醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 8

然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。

步骤 9

竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 10

面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。

步骤 11

我这次一共准备了5种馅料，做法如下： 桃杏果肉馅：桃肉和杏肉果脯加水小火煮至收汁，捣烂成泥。 枣泥馅：大枣去皮撕成块，加半杯水放榨汁机里榨成泥，放锅里小火煮至收汁，放些许油在锅中炒一下，增加硬度。 红豆沙馅：红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。 紫薯馅：紫薯蒸熟，看着甜度加糖，碾成泥。 黑芝麻椒盐馅：做法在下面详细介绍。

步骤 12

开始包馅：把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团，收口朝下摆放。表面按上红色印章装饰。 紫薯莲花酥：红色和白色皮叠加在一起，放入紫薯馅包成团，用小刀在表面划“米”字或“十”字，切到馅料处即可，用手把花瓣掰开。

步骤 13

面团揉好的话，层层的花瓣都绽放开了。(补一张第二次做的成品图)

步骤 14

佛手酥：包好馅料后，捏成一头宽一头尖的贝壳状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。

步骤 15

将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用红色素打圆点进行装饰。

步骤 16

枣花酥：将包好枣泥馅的团按扁，用刀切出“米”字来，切到底，中央的位置不要切断。 按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来。枣泥馅不要包太多，以免转时都挤出来。在表面按上红色印章装饰。

步骤 17

黑芝麻椒盐酥：先做黑芝麻椒盐馅。 把黑芝麻和花生放烤箱170烤5分钟，将花生去皮和黑芝麻一起捣碎，静置备用。

步骤 18

在无水无油的锅中，小火干炒中筋面粉，不停的翻炒，至面粉颜色变成微黄，并有熟面粉香味飘出即可，静置备用。

步骤 19

将油、糖、盐、胡椒粉倒入碗中，搅拌均匀。

步骤 20

加入炒熟的面粉、黑芝麻花生碎，拌匀捏成团，黑芝麻椒盐馅就做好了。

步骤 21

包好后，表面刷点水沾些黑芝麻装饰。 烤箱预热，180度中层烤20分钟。

步骤 22

摆盘，精致的传统中式糕点就做好了。

步骤 23

买了包装盒装起来，一下子显得很高大上～

中式传统糕点的小贴士

1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包，或者放锅里加油再炒一下。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~

菜谱创建时间：2019-03-02 16:23:10