1，鳝鱼买的时候就杀好，切断，回家简单过水，留点血没关系，炒出来会比较鲜。
2，锅里烧油放入花椒粒和姜片爆香，倒入鳝鱼片，加入料酒，大火翻炒断生，捞出待用。
3，剩余的油里，倒入葱姜蒜、干椒，豆瓣酱炒出红油，倒入过油的鳝鱼片，加入白胡椒粉、一点点白糖翻炒几下倒入一中杯白酒，焖鳝鱼！这一步很关键，我觉得白酒焖的香、还入味一些！
4，鳝鱼焖两分钟左右可以下入韭菜段，一直翻炒至汤汁浓稠，就可以起锅了！