土豆面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 12g
• 盐 2g
• 全蛋液 35g
• 土豆泥 50g
• 牛奶 90～105g
• 酵母 2.5g
• 现磨黑胡椒粉 2g
• 黄油 15g
• 土豆馅：
• 土豆泥 300g
• 白洋葱 50g
• 胡萝卜 50g
• 培根 60g
• 黄油 20g
• 盐 2g
• 现磨黑胡椒粉 1g
• 刷表面的可可糖水：
• 可可粉 1g
• 细砂糖 3g
• 水 60g

土豆面包的做法步骤

步骤 1

先把土豆去皮切块蒸熟，一共400g，趁热压成泥，压得不是很细也没关系，称出面团里用的50g,晾凉，剩下的是做馅的，先盖上保鲜膜待用

步骤 2

除黄油外把面团里所有材料

步骤 3

放入厨师机搅拌桶

步骤 4

打至光滑后加入黄油

步骤 5

继续打至完全扩展，可以拉出薄膜的状态

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步骤 6

步骤 6

基础发酵至2.5倍大，我是28度1小时，发酵的同时把馅做好

步骤 7

把白洋葱、胡萝卜、培根都切好，不必太碎

步骤 8

剩下的土豆泥压细些

步骤 9

锅里倒少许的油放入培根炒出油后加入洋葱和胡萝卜炒熟

步骤 10

趁热加入黄油拌匀，再加土豆泥

步骤 11

放入盐和现磨黑胡椒粉拌匀，馅就做好了

步骤 12

发酵好的面团取出排气平均分成8份，把土豆馅料也分成8份，每个40g，分好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟，然后擀开包馅

步骤 13

包的时候不用中规中矩弄得很整齐，土豆本身长得就是形态各异，随意捏一捏，唯一要注意的就是收口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开，依次全部包好

步骤 14

包好馅后最后发酵，37度35分钟，发酵的时候把可可糖水煮一下，就是可可粉、细砂糖和水一起放入小锅中煮开晾凉

步骤 15

发酵好后在面团表面薄薄的刷一点可可糖水，用竹签戳一点孔，是用竹签粗的那头戳的

步骤 16

180度烘烤25分钟

步骤 17

上色满意时就盖锡纸，以免上色过深

步骤 18

烤好后立即取出放晾架上晾凉

步骤 19

及时密封

土豆面包的小贴士

*造型也不是很满意，烤完就没那么像土豆了，好在味道非常好，是很值得记录一下的，也有在外面见过在面包表面裹一层可可粉的，像刚从地里挖出的带泥的土豆，这个看自己喜好了，我个人觉得，苦苦的可可粉跟咸香的土豆泥并不搭，还有就是拿起来会脏手，咬的时候可可粉会糊嗓子 *表面的可可糖水只会用掉一点点，余下的会浪费了或者做别的用，已经没法煮得更少了 *烘烤时间仅供参考 *面粉吸水性不一样，液体需预留一些酌情增减

菜谱创建时间：2019-03-01 20:29:13