咖啡杏仁小酥

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

超好吃的一款小点心，每年过年都会做来当茶料，年底的时候群里好多姐妹问我要方子，太忙了都没时间码😥真的抱歉，今天又做，这次一定记得抽空分享。烘焙群里不少姐妹都说用我那个花生小酥的方子做了好多花生小酥卖，但是每次都愁蛋白不知道怎么消耗，这一款里面刚好全部都是蛋白，可以卖花生小酥和咖啡杏仁小酥，两者一起，蛋白蛋黄全部消耗掉，哈哈~ 我用的是UKOEO高比克60升的风炉，如果是家用小烤箱的用配方中1/3的量，如果是六七十升大的烤箱，可以做配方中一半的量。 进美食群或者做我的配方有任何问题的可以加微信dejuanxuanhao_备注下厨房。

用料

• 杏仁片 500克
• 清水（融化咖啡粉） 15克
• 速溶咖啡粉 15克
• 无盐黄油 125克
• 蛋清 225克
• 细砂糖 210克
• 盐 5克
• 奶粉 110克
• 低筋面粉 380克
• 小苏打 5克

咖啡杏仁小酥的做法步骤

步骤 1

500克杏仁片先放进150度预热好的烤箱，烘烤10~12分钟左右。中途可以打开烤箱门把杏仁片翻拌一下，让每粒杏仁片受热更均匀，翻拌的时候记得带上手套哈！！！ 烤的时候注意观察，千万不要烤黑了，守着吧，守着吧，不要去做别的事情又给忘记了，哈哈，我上面这个图片是烤好的，烤到这样就行了，脆脆的干吃都可以吃好多，吃货的世界只有吃，我是真的抓了一把吃了^0^

步骤 2

15克速溶咖啡粉+15克清水稀释拌匀成咖啡液备用。

步骤 3

配方中的黄油隔热水融化成液体，放凉备用。

步骤 4

蛋清全部倒进一个大盆里，然后加上细砂糖，再加上盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

再加入配方中的奶粉。

步骤 6

继续用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

然后筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。

步骤 8

再加入步骤2做好备用的咖啡液，拌匀。

步骤 9

加入步骤3融化好的黄油液，拌匀。

步骤 10

加入5克小苏打，搅拌均匀之后加入500克杏仁片。加入杏仁片之后就不用手动打蛋器来操作，直接改用刮刀。

步骤 11

全部拌匀之后可以包在保鲜膜里，进冰箱冷冻室冷冻20分钟，或者冷藏30~40分钟。

步骤 12

然后开始整形，整形方面呢随便大家喜欢，可以弄成20~25克左右的小圆形，就像我们那个花生小酥的配方一样，也可以切成方的，你怎么高兴怎么来，尽量整形成一样的，这样烘烤时间还有受热才会一样，不要大的大小的小，形状各异，有的糊了，有的还没熟。 我是像上面这样用手掌摊开，用刮板四周弄均匀之后切成牛轧糖的形状。

步骤 13

配方中的量我做了三盘。

步骤 14

放入预热好的UKOEO高比克风炉150度，烘烤16分钟。 普通家用平炉烤箱建议用180度烘烤20分钟，时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。

步骤 15

快点出炉，馋虫在作怪啦😏

步骤 16

三层同烤，上色均匀，不管是中间还是角落，颜色都美美的。

步骤 17

表面一点点裂纹不用管它，如果你要做到完全不开裂的，可以降一点上火，我就是喜欢这种不规则的裂纹。

步骤 18

没吃完的咖啡杏仁小酥可以放进comboez的空盒里，给小c抽好真空，保存妥妥的。

咖啡杏仁小酥的小贴士

平炉烤箱我建议的温度仅供参考，按照自己烤箱实际的调节。 咖啡粉可以用速溶的，我也是用的速溶咖啡粉。 步骤图里面都有详细的文字说明，简单易操作。

菜谱创建时间：2019-03-01 20:11:25