黄花鱼洗净，全身涂满粗盐，放入冷藏腌制一晚上（用食用盐亦可，粗盐的话风味更佳哈。黄花鱼也可以替换成红杉鱼、乌鱼、马鲛鱼等等冰鲜海鱼。） 鱼的背部可以再开一刀，更加入味哈。
拿出腌制好的鱼，洗去表面多余盐，撒一点生粉，晾干备用。 铁锅烧到八成热（发白、冒烟，见图），放入较多的调和油，沾满锅的四周。
油烧热后，放鱼，转中小火慢慢煎炸，不断转动鱼身以保证鱼的每个地方都可以煎到。
煎到差不多放入几片蒜片、姜片，喜欢辣椒的可以放一点（盐不用放了哈）。再煎至鱼熟即可装盘。