鸡爪完全解冻，清洗干净，剪去鸡指甲，冷水下锅飞水至锅中水沸腾。熄火，倒掉水并将鸡爪清洗干净。（这一步是为了去腥）
重新烧开一锅水，将鸡爪放入，下2-3颗八角、1片生姜、适量的糖和盐，将鸡爪煮软。
煮鸡爪的同时可以开始做凉拌汁啦。凉拌汁配方：香菜、葱、蒜、陈醋、生抽、糖、盐、少量食用油或辣椒油、麻油混合即可。各食材用量根据个人口味啦，建议混合的过程中自己多尝尝，多调整。（也可以提前做好凉拌汁，先放入冰箱冰一下，鸡爪做好之后直接浇到热热的鸡爪上，热胀冷缩吸汁更入味噢）
鸡爪煮好之后，与凉拌汁进行混合，放置30分钟，就可以开动啦～！