准备好需要用到的食材，豆腐优先选用嫩豆腐，嫩豆腐腥味少，口感嫩，最适合用来做营养餐。
虾仁是处理好的，不需要自家再怎么处理，清洗干净即可，洗干净后把虾仁切成小段，用盐，料酒，生粉腌制15分钟，腌制是为了让虾仁吃起来脆嫩可口。
豆腐切成约1厘米见方的小块备用。
西兰花切成小朵，胡萝卜切小粒备用。
油锅烧热，放入豆腐稍微炒制定型，这里最好用不粘锅，不然豆腐容易被炒散。
然后加入适量的清水，胡萝卜盖上锅盖煮开，水开后调中小火煮5分钟。
然后放入切小的西兰花和虾仁，虾仁无需洗去淀粉，直接倒进来即可。
虾仁和西兰花很容易熟，稍微煮两分钟即可，最后加少许盐即可出锅。
成品
成品
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如果腌制虾仁的生粉不够多，最后可以调少许水淀粉来增加浓稠度，这道菜的酱汁要浓浓的，吃起来才滑嫩可口。 虾仁不宜久煮，煮至变色就可以，文中的两分钟并不一定非要是死死的两分钟，看到虾仁变色即可，这个程度的虾仁口感最为脆嫩。