首先你們需要這樣一把肉鐵鎚
他的背面是平整的，然後把肉切成一小塊一小塊開始用有紋路那一面捶打肉，然後兩匙小蘇打加半碗水，一邊打肉一邊加入蘇打水。肉記得要把筋去乾淨，不然會打不爛，我自己的心得是打到肉大概黏住鐵鎚有點拔不起來的感覺。
我都是以這個匙大小作為單位，很小隻的那種。大概敲打肉半小時到一小時就會出現拉絲狀態，那時候的肉已經ok了。然後根據個人口味調配味道，我是用一匙鹽，一匙雞精，加入大半碗水倒入肉裡面攪拌，要順著一個方向攪拌！直到肉完全把水分吸收了。那麼肉這樣已經完成了
再來就是直接沸水下鍋煮熟，你會看到肉好像在膨脹一樣，那是因為小蘇打是膨脹劑的關係，那時候就可以撈起來了，完成，吃起來口感就會像沙縣的口感，脆脆的。
我還拿了一部分來炸，這樣的份量大概能做20個！