黄豆粉戚风

作者： 羽萱的妈妈_

彩味家直径10cm的小戚风模3个份，也可以用14cm加高模来做 准备： 把蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻，之前老有问蛋白要冷冻多久，就是先去冻蛋白，然后去做别的，等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发，此时应该是边缘刚开始结冰。

用料

• 带壳重约60g的鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 原味豆浆 50g
• 低筋面粉 30g
• 熟黄豆粉 20g
• 细砂糖 35g
• 柠檬汁 几滴
• 淋面的奶油：
• 淡奶油 80g
• 熟黄豆粉 5g
• 细砂糖 8g

黄豆粉戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 把蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻，之前老有问蛋白要冷冻多久，就是先去冻蛋白，然后去做别的，等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发，此时应该是边缘刚开始结冰。 把豆浆跟玉米油倒盆里

步骤 2

用蛋抽搅拌3分钟左右完全乳化

步骤 3

筛入低筋面粉和黄豆粉拌匀

步骤 4

加入蛋黄拌匀

步骤 5

北方室内干燥，我通常会在蛋黄糊盆上盖上保鲜膜，烤箱预热

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步骤 6

步骤 6

从冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯钩的状态，最后一次加糖后我低速，蛋白霜会细腻些

步骤 7

把蛋白霜与蛋黄糊分三次混合均匀

步骤 8

我是用蛋抽大致拌匀后再换刮刀翻拌30次左右

步骤 9

面糊入模，轻震模

步骤 10

放入烤箱中层烘烤，150度30分钟

步骤 11

烤好后立即取出倒扣

步骤 12

凉透后脱模

步骤 13

准备淋面用的奶油，将奶油、黄豆粉、细砂糖一起放入盆中

步骤 14

打发至浓稠，还有流动性就停止，量少还挺容易打过头的，注意下，如果一不小心打过了就再加一点没打的奶油稀释下

步骤 15

将奶油装入裱花袋，挤在蛋糕的表面即可，这个奶油只要没打太干，它会自然往下滴落，冷藏半小时以上食用

步骤 16

吃的时候在表面筛上黄豆粉

黄豆粉戚风的小贴士

*我用的黄豆粉是叫火乃国，我买那家已经没了，大家用自己喜欢的牌子就好，不过黄豆粉的品质直接影响蛋糕的味道 *豆浆是自己打的，如果不够细腻就要用细纱布或者筛子滤一下，不然会影响蛋糕的口感 *这个烘烤温度比以往别的戚风要低，是想要嫩一点的颜色，你们也要根据自己烤箱的脾气调整噢，我这只是参考

菜谱创建时间：2019-02-28 20:31:31