牛肉洗净横切成丝，放入碗中挤入半个柠檬汁会起到去除腥味，增加鲜味，软化肉质的作用。戴上一次性手套把柠檬汁抓进肉里直到牛肉把汁水全部吸收掉（这步多用点时间是牛肉嫩的原因之一）
再加入切好的蒜粒、姜粒、搅拌均匀，
倒入适量的生抽、现磨黑胡椒粉、鸡精或蚝油抓匀后，加入半个鸡蛋清继续抓匀，
再加入适量的干红苕粉或玉米淀粉后再次抓至水份全部吸收到牛肉里，
最后倒入适量的芝麻油或食用油抓匀锁住水份即可。
泡姜切片，泡椒切段，
芹菜切成3厘米左右的小段，
热锅转小火倒入冷油（多放点），开大火倒入花椒、泡姜片、泡椒段爆香，
轻轻倒入牛肉丝，
等几秒锅底牛肉丝变色凝固后立刻用锅铲翻炒开至全部变色，
立刻放入芹菜翻炒均匀马上关火。
装盘上桌开吃吧。
把牛肉丝舀在放好调味料的面上，一碗香喷喷的牛肉丝面就出来啦。
1.不喜欢有些辣的朋友可以不放花椒、泡姜和泡椒，其余调味料都一样，里面配菜如换成洋葱和青椒， 则是热锅冷油大火倒入洋葱和青椒先翻炒几下再放入牛肉丝翻炒均匀至变色即可出锅，这样一起都熟了肉还很嫩。