传统点心杏仁腰果酥饼：附黄油软化小妙招及自配低粉

作者： 大头山葵

小时候在村里头时的点心，脑海闪现的就是口感清凉的甜糕，那时买零食的途径之一是代销店，记得老板娘看到我就笑的像朵花儿似的，因父母出门做生意由爷爷带着（想来我应该是第一代留守儿童🧒），零花钱比较富裕。还有就是比代销店早的担货郎（走街串巷的以物换物），我们小孩收集蝉蜕很疯狂，找洞挖蝉，养在蚊帐内，醒来就是一蝉和一蝉蜕，等着拨浪鼓响换麦芽糖；还有一样是我吃不到，每次馋了就四处窜门讨着吃——荷叶包着的糖漾，因家里没有稻谷😂。拨浪鼓、鸡毛换糖是我家乡的特色，大家知道是哪儿吗？后来父母在生意地稳定之后，接我北上，农村到城市，零食多的我眼睛不够看，当然嘴也没闲着。其中桃酥是印象最深，一度成为我每天必吃的点心。 今天做的杏仁酥饼口感类似桃酥，我一直不特意买低筋面粉，是农家面粉、玉米粉按4:1比例混合，方便的同时也可以摄入一定的粗粮。处于浙北小城的我，室外湿冷，室内的温度也不高，黄油早上从冰箱取出，下班回家还是和早上一样，故黄油软化打发成一难题，尝试了佷多方法后，锁定吹风机中档稍吹软后再边吹边搅打，效果杠杠滴😊

用料

• 南杏仁 100g
• 腰果 80g
• 低筋面粉 210g
• 糖粉 100g
• 黄油（猪油） 150g
• 鸡蛋 半个

传统点心杏仁腰果酥饼：附黄油软化小妙招及自配低粉的做法步骤

步骤 1

腰果、南杏仁160度，大概20分钟左右，杏仁会先烤好，拿出，腰果继续烤到金黄。烤坚果类记得烤制中拿出来翻拌。

步骤 2

腰果、杏仁打成粉

步骤 3

中筋面粉：玉米粉=4:1比例混合，即是低粉，比如300g低粉=240g中粉+60g玉米粉，过筛备用

步骤 4

黄油电吹风中档稍吹软，然后边打边吹，效果非常棒，猪油和黄油一样打发（猪油无需吹风机）

步骤 5

分2次加入糖粉打发至如图状态

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步骤 6

步骤 6

加入蛋液继续搅打

步骤 7

打至如图状态，类似于鲜奶油状

步骤 8

加入杏仁、腰果粉，低速打匀

步骤 9

加入低粉拌匀至湿粉状，手捏可成团，再揉成均匀的面团。这时烤箱预热180度

步骤 10

放入印模

步骤 11

印模在桌上敲几下，用牙签小心拨出一块，再用手扒拉下来（实在不行可适当扑薄薄一层粉），我有几块扑了玉米粉

步骤 12

放入烤盘，180度，15分钟左右，饼呈焦糖色即可

步骤 13

出炉放凉

步骤 14

印模是荷花

传统点心杏仁腰果酥饼：附黄油软化小妙招及自配低粉的小贴士

1、我家的甜度是80g白糖刚刚好 2、原方杏仁50g、腰果40g、低粉300g、自制就要多多的坚果才好，不是吗？😊 3、因没有小苏打、泡打粉等添加剂，黄油（猪油）打发须彻底，如此饼才会酥、松、脆。

菜谱创建时间：2019-02-28 19:53:23