制作包子馅:什么馅都可以,猪肉大葱、三鲜虾仁、素三鲜,我今天做的事小油菜木耳肉馅,小油菜的清爽中和一下肉的油腻,加虾仁也会提高肉馅的鲜味。注意肉馅可以打水(我用高汤代替),但比饺子馅水量少,按一个方向多搅拌成粘性,一定不要太湿,以免水分太多,包的时候渗入面皮影响发酵。
按照我菜谱中发面的方法,一定不会失败。发好的面再揉几下排气。发面技巧:https://www.xiachufang.com/recipe/103664505/
包好的包子与蒸的不同,可以不需要二次醒发,直接摆在平底锅里
平底锅加油,盖上锅盖中火煎2分钟,听到油底滋滋作响,加入1碗水,水到包子3/4处,等水开了冒泡,转小火,再12-15分钟。
关火后等2分钟再掀盖,撒上葱花和芝麻,就可以出锅了
包子在锅里还会发大,注意锅里摆放不要太紧
生煎包底部焦黄,口感酥脆,上部松软,孩子们更爱吃。
注意煎的过程中不要太大火,容易糊底,煎到这样焦黄就正好
今天的肉馅味道正好,下次换个素馅试试