首先必须要说的就是选择猪肉，最好就是梅头，如果有第一刀，会更加好，因为那边的肥瘦相间最好，这样做出来的叉烧最好吃。 别的部位或者五花肉不是不可以，但是做不到入口即化的口感。
首先将所有酱料混合。 值得注意的是，先化开南乳。而南乳最好用酒来花开，不然南乳不能跟其他酱料充分混合。
之后加入膏状的酱料，例如叉烧酱和蚝油。然后再加入粉状的酱料。 这样的混合方法最均匀。
然后把漂亮的梅花肉松针。 其实用叉子均匀的插洞洞就行，这样做方便入味也能让口感更佳松化。
将松针后的猪肉放入酱汁中，让猪肉跟酱料充分接触。 然后腌制至少2个小时。如果能够放1个晚上就更加入味了。
将腌制好的肉肉放到烤架上面，进行烤制。
用220摄氏度烤10分钟，反面烤8分钟，再涂上麦芽糖或者蜜糖，两面烤5分钟。
大伙可能会看到有些边是焦褐色的，会感觉害怕。 但是有这样的黑边才是正宗的出品，这样焦化会提供焦脆的口感。才是老广的味道哦。
最后切小块上碟，就可以开吃咯！！
需要注意的是： 1、南乳一定要第一个化开，一定要用酒，这样最容易化好。 2、烤架上面铺上锡纸，这样肉肉可以直接上烤架烤，这次我笨了，直接上烤架，清洗会辛苦点，不过呢，好处就是会干身一点哦！ 3、烤制完成以后，静置10分钟。被静置的肉肉才能达到内外同温，味道会更加好哦。 4、焦边又叫“火鸡”，有焦边会更加好吃。但是有些很焦黑的，就要去掉哦。不然会吃到苦味，这样不好哦。要懂得取舍呢。加上焦化很严重的也会产生致癌物质，不能吃哦！